Kompas.com - 12/12/2013, 09:39 WIB
Hindari menggunakan pisau dan talenan yang sama saat mengolah produk hewani mentah dan makanan matang atau produk segar lainnya. Bakteri dari bahan mentah dapat mencemari makanan matang dan segar Anda. www.shutterstock.comHindari menggunakan pisau dan talenan yang sama saat mengolah produk hewani mentah dan makanan matang atau produk segar lainnya. Bakteri dari bahan mentah dapat mencemari makanan matang dan segar Anda.
Penulis Wardah Fajri
|
EditorWardah Fajri
KOMPAS.com - Konsumsi pangan yang tidak sehat atau tidak aman timbulkan efek samping, seperti keracunan pangan yang sebabkan berbagai penyakit seperti diare, lambung, bahkan hepatitis A. Gangguan kesehatan terjadi akibat terabaikannya berbagai faktor keamanan pangan, salah satunya kontaminasi silang bahan pangan dengan bahan lainnya yang berbahaya.

Direktur Jenderal Pengendalian Penyakit dan Penyehatan Lingkungan Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, Tjandra Yoga Aditama, memaparkan keamanan pangan berkaitan dengan empat faktor. Yakni tempat pengelolaan makanan yang tidak memenuhi syarat higiene dan sanitasi; peralatan yang digunakan tidak aman untuk kesehatan dan tidak higienis; bahan pangan tidak aman menggunakan bahan berbahaya; pengolah makanan yang tidak menerapkan Perilaku Hidup Bersih Sehat.

"Semua hal ini perlu mendapatkan perhatian. Jika salah satu terkontaminasi, hasil akhirnya tidak bagus," ungkapnya saat jumpa pers kegiatan seminar Chefmanship Academy di Jakarta, Rabu (11/12/2013).

Menurut Tjandra, pada kasus keracunan pangan berskala besar atau Kejadian Luar Biasa (KLB), paling sering ditemukan di rumah tangga. Baik masakan pribadi maupun pengolahan makanan untuk hajatan. "Kami sering menerima laporan dari daerah mengenai keracunan makanan di hajatan," ungkapnya.

Gangguan kesehatan akibat keracunan makanan sebagai efek samping keamanan pangan bisa menimbulkan kematian. Namun menurut Tjandra, angka kematian dari KLB keracunan pangan masih terbilang kecil, sekitar 0,1 - 2 persen atau dari 300 kejadian, satu orang meninggal. Data KLB 2011-2012 menunjukkan, keracunan pangan paling banyak terjadi di rumah tangga, jasa boga seperti katering hajatan dalam jumlah besar, jajanan sekolah.

Kontaminasi silang pada bahan pangan juga menjadi perhatian Pusat Informasi Obat dan Makanan (BPOM) dalam menjalankan inisiatif inspeksi makanan menyasar berbagai operator pangan.

"Dalam inspeksi makanan ada dua hal yang perlu dilihat. Makanan dan karakteristiknya, apakah mudah rusak atau tidak dan bagaimana pengolahan, penyajian serta penyimpanannya. Juga kontaminasi silang dari bahan tidak aman, dari lingkungan, manusia, juga peralatan dalam mengolah makanan," terang Kepala BPOM Roy Sparingga.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Sementara berdasarkan penelurusan Unilever Food Solutions, kontaminasi silang pada bahan pangan bisa terjadi karena berbagai kondisi. Seperti penyimpanan alat masak yang berdekatan dengan tempat sampah misalnya. Atau tidak memisahkan bahan pangan mentah dari pangan matang. Penggunaan alat masak yang tidak sesuai seperti alat masak berbahan plastik (tidak sesuai peruntukkan) yang berisiko menimbulkan perpindahan bahan kimia dari plastik ke bahan pangan.

Selain di rumah tangga, kontaminasi silang juga perlu diwaspadai di tempat makan yang belum menjalani standar keamanan pangan, umumnya banyak ditemui di rumah makan bertaraf sederhana.


Rekomendasi untuk anda
PENYAKIT
Pusar Bau
Pusar Bau
PENYAKIT
Punggung Panas
Punggung Panas
26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Payudara Bengkak

Payudara Bengkak

Penyakit
7 Manfaat Nangka untuk Kesehatan

7 Manfaat Nangka untuk Kesehatan

Health
Punggung Panas

Punggung Panas

Penyakit
Tips Jalani Kehamilan Sehat untuk Penderita PCOS

Tips Jalani Kehamilan Sehat untuk Penderita PCOS

Health
Gangguan Penyimpanan Lisosom

Gangguan Penyimpanan Lisosom

Penyakit
3 Pengaruh PCOS dalam Kehidupan Wanita

3 Pengaruh PCOS dalam Kehidupan Wanita

Health
Pusar Bau

Pusar Bau

Penyakit
4 Perbedaan Vitamin D2 dan Vitamin D3 yang Penting Diketahui

4 Perbedaan Vitamin D2 dan Vitamin D3 yang Penting Diketahui

Health
Kuku Kaki Bergelombang

Kuku Kaki Bergelombang

Penyakit
9 Makanan yang Mengandung Karbohidrat Tinggi untuk Dihindari Saat Diet

9 Makanan yang Mengandung Karbohidrat Tinggi untuk Dihindari Saat Diet

Health
Mengenal Apa Itu PCOS dan Gejalanya, Wanita Wajib Tahu

Mengenal Apa Itu PCOS dan Gejalanya, Wanita Wajib Tahu

Health
9 Jenis Asam Amino Esensial dan Fungsinya untuk Tubuh

9 Jenis Asam Amino Esensial dan Fungsinya untuk Tubuh

Health
Infeksi Virus

Infeksi Virus

Penyakit
8 Sayuran yang Mengandung Protein Tinggi

8 Sayuran yang Mengandung Protein Tinggi

Health
Lidah Gatal

Lidah Gatal

Penyakit
komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.