Keamanan Makanan Pendamping ASI Belum Terawasi

Depok, Kompas - Keamanan pengolahan makanan pendamping air susu ibu di tingkat rumah tangga belum mendapat pengawasan dari pemerintah. Selama ini pemerintah lebih menitikberatkan pengawasan terhadap keamanan susu formula, makanan hasil olahan pabrik atau makanan jadi yang dijual di pasaran.

”Makanan pendamping air susu ibu (MPASI) lokal (yang disiapkan di rumah tangga) jarang diamati keamanannya dari kontaminasi,” kata Aria Kusuma seusai promosi doktor di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia, Rabu (4/1) di Depok.

Aria dengan promotor Prof Haryoto Kusnoputranto serta kopromotor Prof Rizal Syarief dan Prof I Made Djaja lulus dengan yudisium memuaskan.

Aria meneliti tentang kontaminasi bakteri Escherichia coli pada Penyajian MPASI lokal bagi bayi usia 6-12 bulan. Penelitian dilakukan di wilayah kerja Puskesmas Selayo, Kabupaten Solok, Sumatera Barat.

Pada prinsipnya, demikian Aria, makanan yang tidak dipersiapkan dengan baik bisa terkontaminasi bakteri dan menimbulkan penyakit pada manusia. Dari seluruh kejadian diare, 90 persen menyerang anak di bawah usia lima tahun. Hal ini menguatkan dugaan bahwa makanan menjadi penyebab diare.

Dalam disertasinya, Aria melakukan studi observasi untuk menganalisis bahaya pada titik- titik kendali kritis saat penyiapan MPASI. Penelitian dilakukan terhadap 32 rumah tangga selama satu tahun pada tahun 2009.

Hasil penelitian menunjukkan, lebih dari separuh responden menyajikan MPASI di rumah dengan tenggang waktu cukup lama, yaitu 120 menit (dua jam) lebih setelah makanan matang. Selain itu, responden juga menyajikan makanan dengan suhu kurang dari 45 derajat celsius. Padahal, makanan seharusnya disajikan pada suhu lebih dari 70 derajat celsius agar E coli mati.

Penyimpanan makanan di luar kulkas, misalnya di rice cooker, magic jar, atau tempat lain, juga berisiko membuat makanan terkontaminasi E coli. Ketika hendak dimakan, MPASI tidak dipanaskan lagi.

Faktor sanitasi lingkungan juga menjadi penyebab terkontaminasi makanan oleh E coli. Masyarakat Selayo berisiko mengalami kontaminasi karena terbiasa mencuci peralatan makanan tidak pada tempat khusus cuci piring. Lebih dari separuh penduduk kampung tidak memiliki jamban, kalaupun ada, jamban tanpa teknologi ”leher angsa” sehingga kotoran manusia di jamban tidak terisolasi. Mereka juga terbiasa membuang sampah sembarangan dan tidak memiliki pengolahan limbah rumah tangga.

Haryoto Kusnoputranto, Guru Besar Ilmu Kesehatan Masyarakat FKM UI, mengatakan, analisis terhadap titik-titik kritis penyajian MPASI, mulai dari bahan mentah, proses pengolahan, hingga penyajian, diharapkan bisa membuka jalan untuk penyusunan pedoman pengawasan. Pedoman itu nantinya dibagikan kepada petugas lapangan untuk mengawasi penyajian MPASI di rumah tangga. (IND)