Salin Artikel

Mitos atau Fakta, Makanan Gosong Bisa Memicu Kanker?

KOMPAS.com - Saat menyantap makanan yang dipanggang atau di goreng, terkadang ada bagian luarnya yang gosong.

Kita seringkali tergoda untuk menyantap bagian yang gosong itu karena terasa berbeda dan memberikan citarasa yang unik dilidah.

Namun, banyak orang berpikit menyantap makanan gosong bisa menyebabkan kanker. Bagaimana faktanya?

Makanan yang gosong mengandung satu molekul tertentu yang berbahaya bagi tubuh, yakni akrilamida.

Molekul tersebut biasanya muncul pada makanan yang dimasak dengan suhu tinggi.

Akrilamida bisa terbentuk pada makanan kaya karbohidrat dan makanan yang dipanaskan di atas suhu 120 derajat celcius.

Akrilamida terbentuk dalam reaksi antara asam amino alami asparagine dan beberapa karbohidrat (yang terjadi secara alami).

Molekul yang bersifat toksik ini tidak terdapat pada makanan mentah atau direbus.

Bahaya akrilamida

Saat masuk ke tubuh, akrilamida akan berubah menjadi molekul lain, salah satunya glikidamida, yang memiliki sifat karsinogenik.

Kabar buruknya lagi, glikidamida bisa mengikat diri ke DNA atau protein, seperti hemoglobin.

Riset pada hewan juga membuktikan, paparan akrilamida yang tinggi dapat menyebabkan toksisitas pada sistem saraf, mutasi dan kerusakan kromosom, serta karsinogenisitas.

Namun, efek yang sama belum terbukti pada manusia. Riset justru membuktikan akrilamida yang terkandung dalam makanan tidak menyebabkan risiko kanker pada manusia.

Meski beberapa peneliti mengklaim akrilamida juga bisa meningkatkan risiko kanker ginjal, endometrium, dan ovarium, bukti-bukti yang ada masih terbatas dan tidak konsisten.

Akan tetapi, ibu hamil yang terkena paparan akrilamida dalam dosistinggi juga bisa menganggu pertumbuhan janin yang dikandungnya.

Akibatnya, janin bisa terlahir dengan kondisi berat badan lahir rendah.

Studi di antara pekerja yang terpapar akrilamidajuga menunjukkan peningkatan risiko perubahan neurologis, termasuk sebagian besar perifer tetapi juga sistem saraf pusat.

Namun dalam banyak kasus gejala ini dapat disembuhkan.

Mengurangi risiko kanker

Ada banyak mitos kanker yang belum terbukti kebenarannya. Meski demikian, risiko kanker adalah hal yang nyata dan kitaharus melakukan pencegahan sedini mungkin agar terhindar dari risiko kanker.

Untuk mencegah risiko kanker dan berbagai gangguan kesehatan lainnya, sebaiknya kita memasak makanan hingga menguning, bukan samai berubah warna menjadi kecoklatan atau menghitam.

Cara ini berguna untuk membatasi pembentukan akrilamida. Risiko kanker juga bisa kita hindari dengan mengonsumsi makanan bergizi seimbang.

Kita bisa memilih untuk fokus pada konsumsi buah, sayur, serta makanan berserat tinggi.

Selain itu, batasi konsumsi daging merah dan daging olahan serta makanan berkalori tinggi.

https://health.kompas.com/read/2020/11/10/180000568/mitos-atau-fakta-makanan-gosong-bisa-memicu-kanker-

Rekomendasi untuk anda
26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Balanitis

Balanitis

Penyakit
6 Penyebab Hidung Sakit seperti Kemasukan Air

6 Penyebab Hidung Sakit seperti Kemasukan Air

Health
9 Jenis Makanan Sehat yang Direkomendasikan untuk Ibu Hamil

9 Jenis Makanan Sehat yang Direkomendasikan untuk Ibu Hamil

Health
Gangrene

Gangrene

Penyakit
7 Penyebab Kontraksi Palsu, Ibu Hamil Perlu Tahu

7 Penyebab Kontraksi Palsu, Ibu Hamil Perlu Tahu

Health
Gangguan Menstruasi

Gangguan Menstruasi

Penyakit
Kenali Apa itu Prostatitis, Penyakit Prostat yang Rawan Menyerang Pria

Kenali Apa itu Prostatitis, Penyakit Prostat yang Rawan Menyerang Pria

Health
Klaustrofobia

Klaustrofobia

Penyakit
Apakah Penyakit Tipes Bisa Menyebabkan Kematian?

Apakah Penyakit Tipes Bisa Menyebabkan Kematian?

Health
Enteritis

Enteritis

Penyakit
9 Penyebab Infeksi Liver yang Perlu Diwaspadai

9 Penyebab Infeksi Liver yang Perlu Diwaspadai

Health
Mengi

Mengi

Penyakit
Berapa Kadar Kolesterol Normal Berdasarkan Usia?

Berapa Kadar Kolesterol Normal Berdasarkan Usia?

Health
Alkalosis

Alkalosis

Penyakit
Tak Bisa Disepelekan, Kenali Penyebab Batuk Kering pada Anak

Tak Bisa Disepelekan, Kenali Penyebab Batuk Kering pada Anak

Health
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.