Fakta Nutrisi Jagung

KOMPAS.com - Jagung adalah salah satu sumber karbohidrat yang populer di berbagai belahan dunia.

Bahan pangan berwarna kuning ini menjadi kegemaran banyak kalangan karena rasa dan teksturnya. Tak hanya itu, jagung mudah diolah menjadi berbagai jenis panganan lezat.

Meski banyak orang menikmati jagung, tak banyak yang sadar bahwa tanaman asal Amerika Tengah ini memiliki kandungan gizi yang tinggi.

Kandungan nutrisi jagung membuatnya memiliki beragam manfaat kesehatan.

Nutrisi dalam jagung antara lain serat, vitamin, mineral, dan antioksidan.

Lebih lengkap, begini kandungan nutrisi dalam 100 gram jagung kuning rebus dikutip dari Departemen Pertanian AS (USDA).

• Kalori: 96
• Air: 73 persen
• Protein: 3,4 gram
• Karbohidrat: 21 gram
• Gula: 4,5 gram
• Serat: 2,4 gram
• Lemak: 1,5 gram

Karbohidrat

Kandungan utama dalam kalori jagung adalah karbohidrat. Karbohidrat utama dari bahan pangan ini adalah pati dan gula.

Sebagian besar gula pada jagung adalah sukrosa.

Meskipun ada gula dalam jagung manis, sumber karbohidrat yang satu ini memiliki indeks glikemik (GI) rendah.

Dikutip dari Verywell Fit, indeks glikemik jagung berkisar antara 56 hingga 69,2.

GI adalah ukuran seberapa cepat karbohidrat dicerna. Makanan yang berperingkat tinggi pada indeks ini dapat menyebabkan lonjakan gula darah yang tidak sehat.

Serat

Jagung mengandung serat yang cukup banyak.

Jumlah serat dalam jagung setara dengan 42 hingga 64 nilai harian.

Dikutip dari Healthline, serat yang dominan pada jagung adalah serat yang tidak larut, seperti hemiselulosa, selulosa, dan lignin.

Lemak

Jagung secara alami adalah bahan pangan yang rendah lemak.

Mayoritas lemak dalam jagung berasal dari lemak tak jenuh tunggal dan ganda yang baik bagi kesehatan jantung.

Protein

Jagung merupakan sumber protein yang baik.

Tergantung pada varietasnya, kandungan protein jagung berkisar antara 10 hingga 15 persen kebutuhan harian.

Protein paling melimpah dalam jagung dikenal sebagai zeins.

Meski melimpah, tapi secara keseluruhan, kualitas protein zeins buruk karena kekurangan beberapa asam amino esensial.

Vitamin dan mineral

Jagung mengandung cukup banyak vitamin dan mineral, bergantung pada varietasnya.

Secara umum, beberapa unsur penting yang terdapat dalam jagung adalah:

• Mangan adalah unsur yang ditemukan dalam jumlah tinggi dalam biji-bijian, kacang-kacangan, buah, dan sayur.
• Fosfor ditemukan dalam jumlah yang cukup baik dalam jagung dan berperan penting dalam pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh.
• Magnesium adalah mineral penting yang dapat menurunkan risiko penyakit kronis.
• Seng yang cukup banyak ditemui dalam jagung.
• Tembaga adalah antioksidan yang memiliki efek baik untuk kesehatan jantung.
• Folat atau vitamin B9 yang penting bagi ibu hamil
• Asam pantotenat atau vitamin B5 yang ditemukan dalam hampir semua jenis makanan.
• Vitamin B6 yang baik untuk berbagai fungsi tubuh.
• Niasin atau vitamin B3
• Kalium penting bagi kontrol tekanan darah dan kesehatan jantung

Senyawa lain

Jagung juga mengandung sejumlah senyawa tanaman bioaktif yang baik untuk kesehatan. Beberapa di antaranya: