7 Efek Samping Makan Makanan Gosong yang Harus Diketahui

KOMPAS.com - Mengonsumsi makanan gosong dapat menimbulkan beberapa kerugian dan efek samping berbahaya bagi kesehatan.

Mengutip Eating Well, makanan gosong diklasifikasikan sebagai karsinogen. Artinya, zat yang dapat menyebabkan kanker pada jaringan.

Makanan gosong yang dimasak melewati suhu tinggi kemungkinan besar akan mengandung bahan kimia, seperri akrilamida, amina heterosiklik (HCA), dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH).

Baca juga: Mitos atau Fakta, Makanan Gosong Bisa Memicu Kanker?

Akrilamida adalah senyawa kimia yang terbentuk ketika makanan bertepung seperti roti, kentang, dan sereal dimasak pada suhu tinggi.

HCA terbentuk ketika protein dalam daging, unggas, dan ikan terkena panas tinggi, seperti saat dipanggang atau dibakar.

Sementara, PAH merupakan kelompok senyawa lain yang terbentuk selama pembakaran tidak sempurna zat organik.

Selanjutnya, artikel ini akan menunjukkan macam efek samping suka makan makanan gosong.

Baca juga: 7 Cara Mencegah Efek Samping Makan Berlebihan

Apa saja efek samping makan makanan gosong?

Mengutip Slurrp, berikut macam kemungkinan efek samping suka makan makanan gosong:

• Hilangnya nutrisi

Selain akan memberi rasa pahit, efek samping makanan gosong termasuk mengubah nutrisi baik yang dikandungnya.

Panas yang berlebihan selama proses memasak dapat menyebabkan degradasi dan hilangnya nutrisi pada makanan.

Vitamin yang larut dalam air, seperti vitamin C dan vitamin B, sangat rentan terhadap degradasi pada suhu tinggi. Alhasil, nilai gizi makanan tersebut akan berkurang.

Baca juga: 9 Efek Samping Makan Berlebihan Terhadap Kesehatan Tubuh

• Asap beracun

Makanan yang dibakar dapat mengeluarkan asap yang mengandung bahan kimia beracun dan iritan.

Menghirup asap ini dapat menyebabkan masalah pernapasan dan iritasi mata.

Orang-orang yang sudah mempunyai penyakit pernapasan sebelumnya, seperti asma, mungkin sangat sensitif terhadap efek buruk dari menghirup asap makanan yang hangus.

• Ketidaknyamanan pada pencernaan

Makanan gosong bisa lebih sulit dicerna, sehingga berpotensi menyebabkan gangguan pencernaan, kembung, dan ketidaknyamanan perut.

Perubahan komposisi kimia dan tekstur makanan yang dibakar dapat mengganggu proses pencernaan normal dan membebani sistem pencernaan.

Baca juga: 7 Efek Samping Makan Garam Berlebihan

• Menyebabkan kanker

Makanan yang hangus dapat mengandung senyawa karsinogenik, seperti akrilamida, PAH, dan HCA.

Zat-zat ini telah dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker.

Konsumsi makanan gosong dalam waktu lama dapat meningkatkan kemungkinan berkembangnya jenis kanker, seperti kanker usus besar, lambung, dan pankreas.

• Stres oksidatif

Ketika makanan dibakar, akan mengalami proses yang disebut oksidasi, dimana lemak dan minyak yang ada dalam makanan menjadi teroksidasi.

Oksidasi ini menyebabkan produksi radikal bebas, yaitu molekul yang sangat reaktif dan dapat menyebabkan kerusakan sel dan jaringan dalam tubuh.

Saat Anda mengonsumsi makanan yang dibakar, lemak dan minyak teroksidasi ini akan masuk ke dalam sistem tubuh Anda.

Kehadiran senyawa teroksidasi dapat meningkatkan stres oksidatif, suatu keadaan di mana terdapat ketidakseimbangan antara produksi radikal bebas dan kemampuan tubuh untuk menetralisirnya dengan antioksidan.

Baca juga: Makanan Apa Saja yang Tidak Boleh Dimakan oleh Penderita Eksim?

• Meningkatkan produk akhir glikasi lanjut

Akibat makanan gosong, produk akhir glikasi lanjut (AGEs) akan meningkat.

AGEs adalah senyawa yang terbentuk ketika gula bereaksi dengan protein atau lemak selama metode memasak bersuhu tinggi seperti memanggang, menggoreng, atau memanggang.

AGEs adalah senyawa yang terbentuk ketika gula bereaksi dengan protein atau lemak selama metode memasak di suhu tinggi, seperti memanggang atau menggoreng.

AGEs dapat memicu respons peradangan dalam tubuh, sehingga menyebabkan peradangan kronis.

Peradangan kronis dikaitkan dengan penyakit jantung, diabetes, dan jenis kanker tertentu.

Baca juga: 4 Makanan Mengandung Probiotik, Ada Tempe dan Keju

• Menimbulkan risiko menampung bakteri berbahaya

Makanan yang gosong berisiko menampung bakteri atau racun berbahaya akibat proses memasak yang tidak sempurna.

Jika bagian luar makanan gosong, tetapi bagian dalamnya masih kurang matang, bagian tersebut dapat menciptakan lingkungan untuk bakteri bertahan hidup dan berkembang biak.

Ini biasanya banyak terjadi pada makanan, seperti unggas, daging, makanan laut, dan telur, yang lebih rentan terhadap kontaminasi bakteri.

Bakteri seperti Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Campylobacter, dan Listeria monocytogenes umumnya dikaitkan dengan makanan yang kurang matang atau tidak dimasak dengan benar.

Setelah mengetahui efek samping makanan gosong di atas, diharapkan Anda dapat lebih berhati-hati dalam mengolah makanan dan mengonsumsinya demi kesehatan Anda dan orang terdekat Anda.

Baca juga: 14 Makanan untuk Penderita Penyakit Jantung