Manfaat Tempe untuk Kesehatan, Salah Satunya Baik untuk Jantung

KOMPAS.com-Tempe adalah makanan tradisional Indonesia yang diolah dengan proses fermentasi dan mengandung nilai gizi tinggi terutama protein.

Dietisien dari Rumah Sakit Cipto Mangunkusumo (RSCM) Jakarta Fitri Hudayani mengatakan tempe merupakan salah satu produk nabati yang dapat memberikan manfaat dalam kesehatan salah satunya baik untuk jantung.

"Mengandung lemak tidak jenuh, baik untuk kesehatan jantung, serta nilai ekonomi yang relatif mudah didapatkan oleh seluruh kalangan masyarakat," kata Fitri, seperti ditulis Antara.

Baca juga: 17 Manfaat Makan Tempe Setiap Hari, Termasuk Menyehatkan Jantung

Dilansir dari laman Kementerian Kesehatan, tempe sebagai makanan terfermentasi tradisional, dengan bahan baku kedelai dan kultur starter Rhizopus oligosporus, memiliki khasiat untuk mencegah terjadinya berbagai penyakit degeneratif seperti aterosklerotis, jantung koroner, diabetes mellitus, kanker dan lain-lain.

Manfaat tempe

1. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh

2. Mencegah osteoporosis

3. Mengobati diare

4. Menjaga kesehatan jantung

5. Mencegah penyakit jantung coroner

6. Mencegah berbagai penyakit saluran pencernaan

7. Mencegah kanker

8. Mencegah anemia

9. Mencegah diabetes mellitus

10. Mencegah asma

11. Mengurangi resiko parkinson

12. Menghambat proses penuaan

13. Menurunkan kadar kolesterol jahat

14. Menurunkan berat badan

15. Meningkatkan kinerja otak

16. Mengatasi efek flatulensi

17. Memenuhi kebutuhan vitamin B12

Kandungan gizi tempe

Kandungan tempe (dalam 84 gram) mengandung berbagai zat gizi yakni kalori sebesar 162 kalori, protein 15 gram, karbohidrat 9 g, total lemak 9 g, natrium 9 mg, zat besi 12 persen dari angka kecukupan gizi (AKG), kalsium 9 persen AKG, riboflavin 18 persen dari AKG, niasin 12 persen dari AKG, magnesium 18 persen dari AKG, fosfor : 21 persen AKG, mangan 54 persen dari AKG.

Dalam 100 gram tempe terkandung: air sebanyak 55,3 g, kalori sekitar 201 kkal, protein sebanyak 20,8 gram, lemak sebesar 8,8 gram, karbohidrat sebanyak 13,5 g, serat sebesar 1,4 g, kalsium 155 mg, fosfor 326 mg, zat besi 4 mg, natrium 9 mg, kalium 234 mg, tembaga 0,57 mg, seng 1,7 mg, tiamin 0,19 mg, riboflavin 0,59 mg, dan  niasin: 4,9 mg.

Zat gizi tempe lebih mudah dicerna, diserap dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan zat gizi pada kedelai.

Vitamin B12 kenaikannya paling mencolok pada pembuatan tempe, sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin B12 yang potensial dari bahan pangan nabati.

Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe, tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. Tempe memiliki nilai gizi lebih tinggi dan lebih sehat dibandingkan dengan kedelai karena aktivitas kapang tempe terutama Rhizopus oligosporous selama fermentasi.

Baca juga: Apakah Penderita Asam Urat Boleh Makan Tahu Tempe?

Fitri mengatakan, konsumsi produk nabati seperti tempe memberikan manfaat dalam diet sehari-hari dan sebagai bagian dari pencegahan serta penanganan beberapa penyakit tertentu.

Tempe juga memiliki sumber energi dan protein yang baik sehingga dapat memenuhi kebutuhan energi harian, serta mengandung vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh.

"Tempe juga menyediakan sumber serat yang baik sehingga dapat membantu dalam menyehatkan saluran cerna," tambah Fitri.

Untuk mendapatkan manfaat tempe sebagai sumber produk nabati yang memiliki lemak baik, maka ia mengatakan pengolahan tempe harus tepat agar tidak menghilangkan manfaatnya.

Tempe bisa diolah dengan cara ditumis, rebus atau kukus agar nilai lemaknya tetap terjaga dan tetap sehat dikonsumsi sehingga bisa mendapatkan manfaat lemak baik dari tempe.

Sebaliknya jika tempe dikonsumsi dengan cara digoreng, akan meningkatkan kandungan lemaknya dan membuat berbagai masalah penyakit.

"Pengolahan tempe memang sebaiknya tidak dijadikan olahan yang tinggi lemak, misalnya digoreng kering sehingga akan meningkatkan kandungan lemaknya," katanya.

Fitri mengatakan tempe juga mudah didapat sehingga memungkinkan masyarakat bisa dengan mudah mengonsumsi tempe sebagai sumber protein nabati yang sehat.