Bisa Picu Kanker, 6 Cara Pesta Barbeque Malam Tahun Baru Lebih Sehat

KOMPAS.com - Menu bakaran atau barbeque kerap jadi pilihan untuk merayakan berbagai acara, tak terkecuali tahun baru.

Banyak orang berkumpul merayakan pergantian tahun dengan pesta barbeque.

Kendati asyik, barbeque disebut-sebut rentan menimbulkan kanker. Pasalnya dalam aktivitas itu, kemungkinan orang banyak mengonsumsi makanan berupa daging atau ikan yang dipanggang dengan suhu panas.

Ahli gizi DR. dr. Tan Shot Yen, M.Hum., menjelaskan bahan makanan yang diproses dengan suhu tinggi memicu terbentuknya senyawa kimia berbahaya bagi tubuh.

Senyawa heterocyclic amine (HCA) dan polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH) terbentuk saat produk protein yang menghasilkan asam amino terpapar suhu tinggi.

"Bukan cuma yang dibakar api langsung, tapi juga digoreng. HCA dan PAH membuat sel berubah sampai mutasi DNA. Ini berisiko sebagai cikal bakal kanker," jelasnya, Sabtu (29/12/2019).

Baca juga: Jika Tak Hati-hati, Pesta Barbeque Bisa Sebabkan Keracunan

Dia merekomendasikan masyarakat lebih baik mengonsumsi makanan yang dimasak dengan suhu stabil.

"Masakan yang dipanggang dengan oven bersuhu stabil, aman. Jaga suhunya tidak tinggi sekali," paparnya.

Selain itu, dia menyarankan daging yang akan disajikan dalam barbeku direndam dengan bumbu seperti pepes.

Labih baik bakar daging juga dengan balutan daun, jangan dibakar langsung kontak dengan api.

Tambahkan beberapa rempah asli Nusantara seperti laos, kunyit, jahe, bawang, kemiri, salam, dan sereh.

Bumbu rempah tersebut dapat menekan pembentukan HCA. Selain itu, rempah-rempah ini juga mengandung asam antioksidan polifenol, asam karnosik dan karnosol yang baik bagi tubuh.

"Sangat konyol gantinya rempah malah dioles margarin dan dicelup kecap manis. Dobel bahayanya," jelas dia.

Daripada pesta bakaran, Tan menyarankan kita menikmati shabu-shabu yang tak kalah seru untuk dinikmati bersama saat pesta tahun baru.

Sementara itu, edukator kesehatan dari pusat pencegahan kanker MD Anderson, Sally Scroggs, mengungkapkan ada beberapa langkah sehat yang bisa dilakukan saat ingin mengonsumsi barbeku. Berikut rekomendasinya: