Indahnya Kuliner Negeri Sakura

Menu pembuka lain yang cukup menarik adalah potongan sejenis ikan kerapu yang dilapisi nasi. Ikan dilapisi nasi yang ukurannya hanya segigitan ini dimasak dengan cara dibakar hingga memunculkan perpaduan tekstur lembut ikan dan renyah dari nasinya.

Sebagai pelengkap, ada taburan rumput laut berbentuk kotak, kacang koro, dan saus yang terbuat dari hewan laut bulu babi. Ada pula ikan sarden kecil, menyerupai teri, yang dibuat seperti kerupuk.

Kemampuan Yamamoto mengolah bahan yang biasanya jarang digunakan ada pada salah satu menu utama, yaitu wagyu dengan saus yang terbuat dari urat tendon daging sapi. Takeo mengatakan, urat tendon biasanya justru menjadi bahan yang tak terpakai.

Wagyunya sendiri, yang dibuat fillet, dibakar medium hingga hanya bagian pinggirnya yang berwarna kecoklatan, selebihnya berwarna merah memperlihatkan kesegaran daging. Meski demikian, teksturnya terasa sangat lembut dan meleleh seperti mentega saat berada di dalam mulut.

Panas dan dingin

Setelah menyajikan menu pembuka dan utama yang serba gurih dan segar, Yamamoto menyajikan dua menu penutup yang memadukan makanan panas dan dingin dalam setiap menunya. Menu bernama -196 derajat celsius permen apel dan selai apel panas, yang sangat terkenal di RyuGin, adalah menu penutup yang benar-benar unik. Kita akan disajikan dengan sebutir permen apel dalam mangkuk. Karena mengilap, permen ini terlihat lebih mirip hiasan dari porselen.

”Silakan pecahkan apel ini,” kata pramusaji.

Krak… ketika apel yang terbuat dari gula ini pecah, terlihatlah bubuk putih di dalamnya. Pramusaji kemudian membubuhkan selai dengan potongan apel yang panas di atas permen. Hasilnya, rasa manis asam berpadu dengan dinginnya permen dan bubuk putihnya, serta selai yang dengan cepat berubah menjadi hangat.

”Awalnya, bubuk tersebut berbentuk sirup yang diisikan pada kulit apel yang terbuat dari gula yang ditiup. Setelah didinginkan dengan nitrogen dalam suhu minus 196 derajat celsius, sirup tersebut berubah menjadi bubuk,” ujar pramusaji.

Perpaduan suhu yang bertolak belakang ini juga bisa dinikmati dalam menu penutup bernuansa oranye, yaitu jeruk mandarin yang dipanggang dan es krim yogurt rasa mangga. Cara menikmatinya, meski disarankan untuk memadukan es krim dan jeruk, tak kalah nikmat ketika keduanya dicicipi terpisah. Hmmm…