Susu Fermentasi di Rusia Banyak Ragamnya Lho!

Proses pemanggangan susu meliputi pemanasan susu yang telah distandarisasi hingga mencapai suhu minimal 95°C selama sekitar tiga jam. Proses pemanggangan ini menghasilkan warna susu yang kecoklatan dan rasa seperti krim-karamel.

Fermentasi susu kemudian dicapai dengan menginokulasi kultur murni Streptococcus thermophilus atau dengan penambahan bakteri asam laktat (misalnya Lactobacillus bulgaricus) dan diinkubasi selama sekitar delapan jam. Standar jumlah sel bakteri tersebut di dalam produk jadi pada akhir penyimpanan harus tidak kurang dari 107 CFU ** / g. Produk akhir ini akan memiliki konsistensi yang kental dengan rasa asam yang disertai rasa dan warna susu "panggang".

Ryazhenka juga memiliki komposisi gizi yang hampir sama dengan susu, namun seperti semua produk susu fermentasi lainnya, nutrisi di dalam ryazhenka lebih mudah diserap oleh tubuh. Produk ini mengandung kalsium, fosfor, dan protein yang lebih cepat diserap usus, asam laktat yang merangsang nafsu makan serta meningkatkan fungsi saluran cerna dan ginjal. Ditambah lagi, beberapa orang Rusia sendiri juga menyatakan bahwa dibandingkan dengan kefir, ryazhenka memiliki rasa lebih lembut di lidah dan tidak begitu tajam.

Namun, dibandingkan dengan produk susu fermentasi lainnya, ryazhenka bisa dibilang memiliki kandungan kalori tinggi. Jika Anda menginginkan produk susu fermentasi dengan kalori yang lebih rendah, anda bisa mencoba produk susu asam "panggang" sejenis bernama varenets. Varenets memiliki rasa mirip dengan ryazhenka tetapi dengan kandungan lemak lebih rendah karena diproduksi menggunakan susu tanpa krim. Baik ryazhenka maupun varenets biasanya dinikmati secara langsung, tanpa penambahan zat makanan lain.

Kefir, Smetana, Tvorog, dan Ryazhenka- Itulah sebagian dari berbagai produk susu fermentasi dari Rusia yang lezat dan bergizi tinggi. Anda tertarik menikmati mereka ? Ucapan yang mengiringi dari saya, seperti kata orang Rusia, « Priyatnava Apetita ! » (Selamat Menikmati !)

Fittonia Elgina, mahasiswa S-2 jurusan bioteknologi di Southern Federal University, Rusia.