Cara Mengetahui Daging Sapi Giling Tidak Layak Konsumsi

KOMPAS.com - Daging sapi giling biasanya digunakan untuk membuat burger, bakso, dan sosis.

Selain itu, terkadang juga menjadi campuran pada taco, lasagna, dan pai.

Namun, karena menggiling daging membuat lebih banyak permukaannya terpapar udara, organisme pembusuk memiliki lebih banyak ruang untuk menempel padanya.

Hal ini menyebabkan daging giling akan lebih cepat rusak daripada daging potongan steak atau potongan besar lainnya.

Baca juga: Kebanyakan Makan Daging, Berikut 6 Buah untuk Mengatasi Sembelit

Bakteri pembusuk dan patogen dapat mempengaruhi daging giling.

Bakteri pembusuk umumnya tidak berbahaya, tetapi menyebabkan makanan kehilangan kualitas dan menimbulkan bau dan rasa yang tidak enak.

Di sisi lain, bakteri patogen berbahaya karena dapat menyebabkan keracunan makanan.

Berikut ini beberapa cara yang dapat dilakukan untuk mengetahui apakah daging giling layak konsumsi atau tidak, seperti dilansir dari Healthline.

1. Periksa warnanya

Daging sapi giling dapat berubah warna karena beberapa faktor, termasuk suhu, cahaya, pertumbuhan mikroba, dan paparan oksigen.

Daging sapi giling mentah segar harus berwarna merah karena kadar oksihemoglobin yakni pigmen yang terbentuk ketika protein yang disebut mioglobin bereaksi dengan oksigen.

Bagian dalam daging giling mentah mungkin berwarna coklat keabu-abuan karena kurangnya paparan oksigen.

Namun, Anda harus membuang daging giling jika bagian luarnya telah berubah menjadi cokelat atau abu-abu karena ini menunjukkan bahwa daging mulai membusuk.

Selain itu, jamur dapat merusak daging giling sehingga Anda harus membuang sisa makanan jika melihat ada bintik-bintik biru, abu-abu, atau hijau yang kabur.

2. Periksa teksturnya

Cara lain untuk memeriksa daging giling adalah dengan memegangnya.

Daging giling segar harus memiliki konsistensi yang relatif kuat yang pecah saat Anda memerasnya.

Namun, tekstur lengket atau berlendir, baik saat dimasak atau mentah, dapat menunjukkan adanya bakteri pembusuk.

Baca juga: 7 Makanan untuk Meningkatkan Libido, Termasuk Daging Sapi

Oleh karena itu, lebih baik Anda harus segera membuangnya.

Untuk menghindari penyebaran bakteri dari satu permukaan ke permukaan lainnya, cuci tangan Anda dengan bersih setelah menyentuh daging mentah.

3. Cium baunya

Tes ini mungkin merupakan cara termudah dan tercepat untuk menentukan apakah daging telah rusak.

Ini berlaku untuk daging giling mentah dan dimasak.

Meskipun aroma daging giling segar hampir tidak terlihat, daging yang busuk memiliki bau yang tajam dan busuk.

Setelah menjadi buruk, itu tidak lagi aman untuk dimakan.

Aroma berubah karena meningkatnya pertumbuhan bakteri pembusuk, seperti Lactobacillus spp. dan Pseudomonas spp., yang juga dapat mempengaruhi rasa.

Jika Anda tidak menemukan bau yang aneh tetapi masih melihat tanda-tanda pembusukan dalam warna atau tekstur, lebih aman untuk membuangnya.

Efek samping makan daging sapi kualitas buruk

Daging giling yang rusak berbahaya untuk dimakan karena mungkin mengandung bakteri patogen penyebab berbagai penyakit.

Gejalanya meliputi demam, muntah, kram perut , dan diare — yang mungkin berdarah.
Mikroorganisme penyebab penyakit tumbuh dengan cepat dalam makanan yang dibiarkan pada suhu kamar.

Bakteri berbahaya yang paling sering ditemukan pada daging giling adalah Salmonella dan E. coli penghasil toksin Shiga (STEC).

Baca juga: Berbahaya bagi Kesehatan, Jangan Mencuci Daging Sebelum Dimasak

Untuk menghancurkan bakteri ini dan mengurangi risiko keracunan makanan, masak daging sapi giling secara menyeluruh dan gunakan termometer daging untuk memverifikasi bahwa suhu internalnya mencapai 71°C.

Paling aman untuk tidak mengonsumsi daging sapi mentah atau basi.