Benarkah Sayur Mentah Lebih Sehat Dibandingkan Dimasak?

Ditambah lagi, lamanya waktu makanan terpapar panas juga memengaruhi kandungan gizinya. Semakin lama makanan dimasak, semakin besar kehilangan nutrisi.

Kelebihan sayur yang dimasak

Meski ada beberapa nutrisi yang larut dalam air ketika dimasak, tapi beberapa nutrisi justru meningkat dengan proses pemasakan.

Bahkan ada beberapa sayur yang justru nutrisinya bertambah ketika dimasak.

Merangkum dari Food revolution, melalui proses pemasakan, sayuran akan memiliki beta-karoten dan mineral yang lebih mudah diserap.

Baca juga: Benarkah Sayur Bayam Bisa Sebabkan Asam Urat?

Untuk itu, kita perlu memperhatikan dalam memilih jenis sayuran yang bagus dimakan dalam keadaan mentah maupun yang perlu dimasak.

Dalam penelitian yang dipublikasikan pada jurnal Quantitative Biology, proses memasak juga mempunyai keunggulan seperti:

• Memudahkan sayuran dikunyah
• Meningkatkan daya cerna
• Meningkatkan energi bersih makanan

Beberapa bukti ilmiah juga menunjukkan bahwa makanan yang dimasak berkontribusi pada evolusi otak manusia.

Itu karena memasak meningkatkan hasil kalori dari makanan, sebagai akibat dari lebih mudahnya mengunyah, pencernaan, dan penyerapan makanan.