Kompas.com - 06/09/2020, 09:03 WIB
Ilustrasi beragam tepung gluten-free. Tepung gram sampai tepung beras. SHUTTERSTOCK/BAIBAZIlustrasi beragam tepung gluten-free. Tepung gram sampai tepung beras.

KOMPAS.com - Gluten adalah protein yang ditemukan dalam biji-bijian.

Dari beragam jenis biji-bijian, jenis makanan yang mengandung gluten paling umum dikonsumsi adalah gandum.

Dilansir dari Medical News Today, saat tepung bercampur dengan air, protein gluten membentuk jaringan lengket yang membuat teksturnya mirip lem.

Sifat lengket ini yang membuat adonan tepung jadi elastis, roti bisa mengembang saat dipanggang, dan tekstur yang kenyal.

Baca juga: Margarin dan Mentega, Mana yang Lebih Sehat?

Kebanyakan orang bisa menoleransi gluten tanpa efek samping masalah kesehatan.

Namun, gluten bisa mengganggu kesehatan penderita penyakit celiac, orang yang sensitif gluten, alergi gandum, dll.

Demi alasan kesehatan, sejumlah orang kini mengonsumsi makanan dari tepung non-gluten atau tepung tanpa gluten.

Pasalnya, sejumlah tepung tanpa gluten memiliki lebih banyak nutrisi ketimbang tepung gandum biasa.

Baca juga: Mitos atau Fakta, Air Fryer Bikin Masakan Lebih Sehat?

Berikut sederet alternatif tepung tanpa gluten yang bisa digunakan untuk memasak roti, hidangan penutup, mi, sampai sup:

1. Tepung almond

Melansir Healthline, tepung non-gluten yang kerap digunakan sebagai pengganti gandum untuk hidangan yang dipanggang adalah tepung almond.

Tepung tanpa gluten ini dibuat dari kacang almond tanpa kulit yang sudah dihaluskan.

Nutrisi tepung almond di antaranya magnesium, kalsium, kalium tembaga, mangan, sumber vitamin E, dan asam lemak tak jenuh tunggal yang baik untuk kesehatan.

Namun perlu diingat, kendati termasuk tepung free gluten, kalori tepung ini lebih tinggi ketimbang terigu biasa karena mengandung lemak tak jenuh tunggal.

2. Tepung sorgum

Ilustrasi biji sorgum sebagai makanan pokok alternatif selain beras. SHUTTERSTOCK/MAREKULIASZ Ilustrasi biji sorgum sebagai makanan pokok alternatif selain beras.
Jenis tepung tanpa gluten lainnya adalah tepung sorgum. Tepung ini terbuat dari biji-bijian sereal kuno yang sehat.

Tepung sorgum memiliki warna dan tekstur cerah, rasa lembut, dan manis.

Selain punya cita rasa yang enak, tepung sorgum banyak mengandung serat dan protein yang bisa memperlambat penyerapan gula.

Tepung sorgum juga mengandung banyak zat besi dan beragam antioksidan yang membantu melawan peradangan.

Baca juga: 5 Cara Memasak Telur agar Lebih Sehat

3. Tepung beras merah

Tepung tanpa gluten dari beras merah dibuat dari beras merah yang sudah dihaluskan.

Tepung beras merah kerap digunakan sebagai bahan alternatif pembuatan mi, roti, kue kering, dan kue basah.

Tepung beras merah tinggi protein dan serat. Selain bebas gluten, tepung ini juga bisa menurunkan kadar gula darah dan menjaga berat badan tetap ideal.

Selain itu, tepung tanpa gluten ini juga kaya akan zat besi, vitamin B, magnesium, mangan, serta senyawa lignan.

Penelitian menujukkan, senyawa lignan dapat membantu melindungi tubuh dari penyakit jantung.

4. Tepung gandum utuh

IlustrasiShutterstock Ilustrasi
Tepung oat atau tepung gandum utuh juga merupakan salah satu jenis tepung non-gluten.

Makanan yang dibuat dari tepung gandum utuh biasanya lebih kaya rasa dan punya tekstur lebih kenyal ketimbang tepung gandum biasa.

Tepung oat kaya akan serat larut yang bisa membantu menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL), gula, dan insulin dalam darah.

Baca juga: Kalori Telur Rebus, Ceplok, Orak-arik, Mana yang Paling Sehat?

5. Tepung jagung

Tepung jagung termasuk tepung tanpa gluten yang dibuat dari jagung tumbuk sampai menjadi bubuk.

Tepung jagung biasanya digunakan sebagai pengental, campuran pembuatan roti, dan tortila.

Tepung jagung banyak mengandung serat dan sumber antioksidan yang baik untuk menjaga kesehatan mata.

Selain itu, kandungan nutrisi tepung jagung lainnya yakni vitamin B6, tiamin, mangan, magnesium, dan selenium.

6. Tepung kelapa

ilustrasi tepung kelapaShutterstock/Africa Studio ilustrasi tepung kelapa
Tepung kepala dibuat dari daging kelapa yang sudah dikeringkan dan dihaluskan sampai menjadi bubuk.

Tekstur tepung kelapa cenderung ringan dan lebih pas digunakan sebagai bahan pembuatan hidangan penutup.

Tepung kelapa banyak mengandung asam laurat lemak jenuh yang bisa menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL).

Selain itu, kandungan serat dalam tepung kelapa bisa menjaga kadar gula darah tetap sehat.

Baca juga: Ide Menu Makan Sehat di Warteg ala Ahli Gizi

7. Tepung tapioka

Tepung non-gluten ini dibuat dari ekstrak cairan umbi singkong. Tepung tapioka biasanya digunakan sebagai pengental sup, bahan pembuat saus, dll.

Selain karbohidrat, tepung tanpa gluten ini dapat menambah asupan serat, protein, dan makronutrien.

Keunggulan tepung tapioka salah satunya adalah kandungan pati resistennya berfungsi seperti serat.

Sehingga, bisa bermanfaat bagi orang yang punya masalah kadar gula darah tinggi. doyan makan, dan punya masalah pencernaan.

8. Tepung singkong

ilustrasi Tepung singkongLuis Echeverri Urrea / shutterstock ilustrasi Tepung singkong
Tepung singkong adalah salah satu tepung non-gluten yang dibuat dari singkong parut.

Tepung tanpa gluten ini banyak mengandung karbohidrat dan mengandung pati resisten seperti tepung tapioka.

Tepung ini paling mirip dengan tepung terigu dan bisa digunakan sebagai tepung serbaguna. Rasanya netral dan rendah kalori ketimbang tepung kelapa atau almond.


Rekomendasi untuk anda
25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

komentar di artikel lainnya
Close Ads X