Bolehkah Penderita Diabetes Mengonsumsi Kentang?

KOMPAS.com - Baik dipanggang, dihaluskan, digoreng, direbus, maupun dikukus, kentang adalah salah satu makanan paling populer.

Kentang kaya akan potasium dan vitamin B dan kulitnya merupakan sumber serat yang bagus.

Namun, jika Anda menderita diabetes, Anda mungkin pernah mendengar bahwa Anda harus membatasi atau menghindari kentang.

Faktanya, ada banyak kesalahpahaman tentang apa yang harus dan tidak boleh dimakan oleh penderita diabetes.

Baca juga: Pahami, Ini Kaitan Obesitas dan Diabetes

Banyak orang berasumsi bahwa karena kentang mengandung karbohidrat yang tinggi, maka kentang tidak boleh dikonsumsi jika Anda menderita diabetes.

Sebenarnya, penderita diabetes bisa makan kentang dalam berbagai bentuk, tetapi penting untuk memahami efeknya terhadap kadar gula darah dan ukuran porsi yang sesuai.

Bagaimana kentang mempengaruhi kadar gula darah?

Seperti makanan lain yang mengandung karbohidrat, kentang meningkatkan kadar gula darah.

Saat Anda memakannya, tubuh Anda memecah karbohidrat menjadi gula sederhana yang masuk ke aliran darah Anda.

Inilah yang sering disebut lonjakan kadar gula darah.

Hormon insulin kemudian dilepaskan ke dalam darah Anda untuk membantu mengangkut gula ke dalam sel Anda sehingga dapat digunakan untuk energi.

Pada penderita diabetes, proses ini tidak seefektif itu.

Alih-alih gula keluar dari darah dan masuk ke sel Anda, gula tetap beredar, menjaga kadar gula darah lebih tinggi lebih lama.

Oleh karena itu, makan makanan tinggi karbohidrat dan/atau porsi besar dapat merugikan penderita diabetes.

Faktanya, diabetes yang tidak dikelola dengan baik terkait dengan gagal jantung, stroke, penyakit ginjal, kerusakan saraf, amputasi, dan kehilangan penglihatan.

Baca juga: Diabetes Gestasional

Oleh karena itu, biasanya disarankan agar penderita diabetes membatasi asupan karbohidrat yang dapat dicerna.

Ini dapat berkisar dari asupan karbohidrat yang sangat rendah 20-50 gram per hari hingga pembatasan moderat 100-150 gram per hari.

Jumlah pastinya bervariasi tergantung pada preferensi diet dan tujuan medis Anda.

Berapa banyak karbohidrat dalam kentang?

Kentang adalah makanan berkarbohidrat tinggi.

Namun, kandungan karbohidrat dapat bervariasi tergantung pada metode memasaknya.

Berikut adalah jumlah karbohidrat 1/2 cangkir (75–80 gram) kentang yang disiapkan dengan cara yang berbeda:

• Mentah: 11,8 gram
• Rebus: 15,7 gram
• Panggang: 13,1 gram
• Microwave: 18,2 gram
• Kentang goreng panggang (10 steak-potong beku): 17,8 gram
• Goreng: 36,5 gram

Perlu diingat bahwa rata-rata kentang kecil (berat 170 gram) mengandung sekitar 30 gram karbohidrat dan kentang besar (berat 369 gram) sekitar 65 gram.

Dengan demikian, Anda dapat makan lebih dari dua kali lipat jumlah karbohidrat yang tercantum di atas dalam satu kali makan.

Sebagai perbandingan, satu potong roti tawar mengandung sekitar 14 gram karbohidrat, 1 apel kecil (berat 149 gram) 20,6 gram, 1 cangkir (berat 158 gram) nasi 28 gram, dan 12 ons (350 ml) kaleng cola 38,5 gram.

Baca juga: Gejala Diabetes pada Pria yang Perlu Diketahui

Risiko makan kentang

Meskipun aman bagi kebanyakan penderita diabetes untuk makan kentang, penting untuk mempertimbangkan jumlah dan jenis yang Anda konsumsi.

Makan kentang meningkatkan risiko diabetes tipe 2 dan mungkin memiliki efek negatif pada penderita diabetes.

Satu studi pada 70.773 orang menemukan bahwa untuk setiap 3 porsi per minggu kentang rebus, tumbuk, atau panggang, ada peningkatan 4 persen dalam risiko diabetes tipe 2 - dan untuk kentang goreng, risikonya meningkat menjadi 19 persen.

Selain itu, kentang goreng dan keripik kentang mengandung lemak tidak sehat dalam jumlah tinggi yang dapat meningkatkan tekanan darah, menurunkan kolesterol HDL (baik), dan menyebabkan penambahan berat badan dan obesitas – yang semuanya berhubungan dengan penyakit jantung.

Ini sangat berbahaya bagi penderita diabetes yang sering kali sudah memiliki peningkatan risiko penyakit jantung.

Kentang goreng juga lebih tinggi kalori yang dapat berkontribusi pada penambahan berat badan yang tidak diinginkan.

Orang dengan diabetes tipe 2 sering didorong untuk menjaga berat badan yang sehat atau menurunkan berat badan untuk membantu mengelola gula darah dan mengurangi risiko komplikasi.

Oleh karena itu, kentang goreng, keripik kentang, dan hidangan kentang lainnya yang menggunakan banyak lemak sebaiknya dihindari.

Jika Anda mengalami kesulitan mengelola kadar gula darah dan diet Anda, bicarakan dengan penyedia layanan kesehatan, ahli diet, atau pendidik diabetes.