Cara Mengolah Sayuran untuk Menjaga Kandungan Nutrisinya

Penelitian tersebut menggunakan daun bayam, wortel, labu, dan daun fenugreek. Dari penelitian tersebut menunjukkan bahwa ada peningkatan kandungan beta-karoten dengan jumlah lebih dari 50 persen untuk masing-masing sayur yang digunakan.

Meskipun begitu, Healthline menambahkan bahwa menumis bisa meningkatkan penyerapan vitamin larut lemak, namun bisa mengurangi kandungan vitamin C di beberapa sayuran.

• Mengukus

Mengukus adalah cara yang paling baik untuk mengolah sayuran.

Salah satu penelitian mengenai efek dari metode pengolahan sayuran yang berbeda pada brokoli dilakukan oleh ahli dari Universitas Zhejiang yang dimuat dalam Journal of Zheijang University SCIENCE B pada tahun 2009.

Penelitian ini menunjukkan bahwa metode pengolahan brokoli yang paling tepat adalah dengan mengukusnya.

Efek mengukus brokoli di penelitian ini adalah terjaganya kandungan klorofil, protein larut, gula larut, vitamin C, dan glukosinolat.

Peneliti dari Cina juga melakukan penelitian yang serupa dengan menggunakan kol merah.

Penelitian ini dimuat pada Food Chemistry Journal pada tahun 2014 dan menunjukkan bahwa mengukus merupakan metode terbaik karena bisa menjaga nutrisi yang terkandung, seperti vitamin C dan antioksidan.